我说实话：我童年时代肯定有一些教训，现在存在于我大脑深处一个充满蜘蛛网的缝隙中。沿着毕达哥拉斯定理的思路思考，素数甚至意味着什么，以及世界上如何实际在笔和纸上进行长除法。当然，时不时地，我会梳理我的记忆档案，以便在激烈的琐事之夜或专心致志地观看《危险边缘》一集时，找出其中一个事实!但是，在大多数情况下，这些课程基本上没有受到影响(对不起，妈妈)。孩子们，留在学校。
然而，相比之下，随着年龄的增长，我发现了我对生活的真正使命 - 也就是我对食物的绝对痴迷 - 我能够去烹饪学校，在那里我学到了一些重要的技术和课程，我仍然在日常生活中使用。除了正确学习制作五种母酱和tournée土豆(ugh，iykyk)之外，烹饪学校的第一周还教会了我在厨房取得成功的最重要方法之一。而且，不，我不是在谈论总是调味你的食物(当然，这是紧随其后的第二个)。
到目前为止，我学到的最有价值的节省时间的烹饪技术是mise en place的重要性。这是一项简单的烹饪技巧，涉及提前进行周到的食物准备(和marie kondo风格的组织)。好消息是，它非常容易掌握，并且会在如何方面产生显着差异您可以轻松准备整个星期的膳食或者很快你可以快速地在桌子上吃晚餐。
什么是 mise en place?
mise en place是一个源自法语的烹饪短语，指的是“把所有东西都放在原地”或“收集”物品。然而，在烹饪方面，这意味着在实际开始制作菜肴之前设置工作站。
想想一家配料和食谱餐包公司，它寄来了一个盒子，里面装着单独包装的食物，准备做饭。mise en place的概念实际上是相同的，因为您单独准备您的成分，以便将它们放在手边，并准备按照食谱的要求使用。阅读：掌握 mise en place 意味着在锅中的其余东西开始燃烧时，不再有疯狂的、最后一刻的洋葱切碎。
成功设置 mise en place 的 4 个技巧
1. 多次通读食谱
为了保证您完全准备好开始烹饪，您需要做的第一件事就是通读整个食谱。不是一次，而是两次。当您通读配料和步骤时，请记下应如何准备食物以减少最后一分钟的切碎，切丁和切碎的量。
2. 在开始烹饪之前准备好所有食材
一旦你通读了所有的食材，你就会想在开始烹饪之前准备好它们——说真的，要强调之前。例如，食谱可能需要一个大胡萝卜，但它是否也说你应该洗净，去皮，然后切成batonnets(棍子大小的切块)，或者你需要把它切成julienne，也就是把你的胡萝卜切成火柴棍?对每种成分重复该过程，并将每种成分放入单独的碗中。或者，如果您想使清理更加容易，请在大烤盘上铺上羊皮纸，然后将配料放入小堆中，它们之间有空间，可以根据需要抓取和使用。
3.事先获取所需的所有工具
除了相应地准备每种成分以使其易于倒入平底锅，碗或锅中之外，您还需要确保拥有使食谱准备就绪所需的所有工具。这将有助于您避免在橱柜中挖掘以找到尘土飞扬的过滤器，因为您以前吃的面很快就会变成糊状。我的烹饪学校老师将一个执行良好且深思熟虑的mise en place设置与精心编排的舞蹈程序进行了比较，该舞蹈程序没有打嗝，犹豫或纯粹的混乱。是的，烹饪有时可能有些不可预测。但是，mise en place将有助于最大限度地减少任何潜在灾难的可能性。
4. 干净、干净、干净
为了确保您的 mise en place 尽可能有效，您需要随时清洁、清洁和清洁。这可能是您在专业厨房(除了“是的，厨师”)。为了使事情尽可能无缝和有条理，在烹饪时进行清理可以防止菜肴在您完成烹饪时堆积到天花板上。它还有助于防止任何与烹饪有关的事故，因为你挣扎着寻找空旷的柜台空间(放火锅)或几乎砍掉你的手指(在过度拥挤的砧板上切蔬菜时)。
tl;大卫：这些简单的 mise en place 步骤不仅在专业厨房中效果很好，而且在家做饭，甚至在一周内准备饭菜时也能很好地工作。告别花在制作食谱上的无尽时间，永远向高效，干净和美味的烹饪日打招呼。